Illustration générée par IA pour Fox Energie. Elle ne représente pas une préparation photographiée par Yamina.
Les légumes cuisent par étapes pour que les carottes deviennent tendres sans que les courgettes se défassent. Cette recette sans viande utilise du couscous précuit, réhydraté à part. Elle ne décrit pas la méthode traditionnelle des passages à la vapeur. Les sept légumes sont les carottes, navets, courgettes, courge, chou, oignon et tomates ; les pois chiches les complètent.
4 personnes · Préparation : 25 min · Repos : 5 min · Cuisson indicative : 45 min · Temps total indicatif : 75 min.
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Les ingrédients
- 300 g de couscous moyen précuit
- Eau pour le couscous : quantité indiquée sur son emballage pour 300 g
- 250 g de carottes
- 200 g de navets
- 250 g de courgettes
- 300 g de courge épluchée
- 200 g de chou blanc
- 150 g d’oignon
- 300 g de tomates
- 200 g de pois chiches déjà cuits et égouttés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, dont 1 pour le couscous
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poivre
- 5 g de sel pour le bouillon, à ajuster à la fin
- 1 litre d’eau pour le bouillon
- 10 g de persil et 10 g de coriandre
La préparation
- Découper pour une cuisson régulière. Pelez carottes et navets. Coupez les carottes en gros bâtons et les navets en quartiers. Gardez le chou en deux quartiers avec un peu de cœur pour retenir les feuilles. Découpez courge et courgettes en morceaux épais. Émincez l’oignon et hachez les tomates. Séparez les légumes fermes des légumes plus fragiles dans deux assiettes.
- Démarrer le bouillon. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec deux cuillères d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le gingembre, le curcuma et le poivre. Remuez encore 5 minutes. Versez le litre d’eau, ajoutez le sel et les herbes attachées en petit bouquet. Portez à frémissement.
- Commencer par les légumes fermes. Plongez les carottes, les navets et le chou dans le bouillon. Couvrez partiellement et laissez frémir 15 minutes. Le liquide doit circuler autour des légumes. Si la casserole est très large et perd beaucoup d’eau, complétez avec un peu d’eau chaude sans noyer complètement la préparation.
- Ajouter les morceaux fragiles. Ajoutez la courge, les courgettes et les pois chiches cuits. Poursuivez 15 à 20 minutes. Testez une carotte avec la pointe d’un couteau ; elle doit céder sans être réduite en purée. Sortez délicatement les légumes déjà cuits si les autres ont besoin de quelques minutes supplémentaires.
- Réhydrater le couscous. Pendant la fin de cuisson, mettez le couscous précuit dans un grand saladier résistant à la chaleur. Ajoutez la dernière cuillère d’huile et mélangez. Versez la quantité d’eau bouillante prévue par le fabricant. Couvrez pendant le temps indiqué, généralement autour de 5 minutes. Séparez ensuite les grains à la fourchette, sans les écraser.
- Assembler au dernier moment. Retirez le bouquet d’herbes. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Déposez le couscous dans un plat, disposez les légumes et les pois chiches, puis arrosez avec une petite quantité de bouillon. Présentez le reste dans un récipient séparé : chacun pourra en ajouter selon la texture qu’il préfère.
Pourquoi suivre le paquet pour l’eau de la semoule ?
Les couscous précuits n’absorbent pas tous exactement la même quantité d’eau. Mesurer 300 g de grains puis appliquer la proportion donnée sur leur emballage évite une précision trompeuse. N’ajoutez pas immédiatement tout le bouillon dans le saladier : une semoule détrempée est difficile à rattraper. Pour cette version, choisissez un produit clairement indiqué précuit ou instantané.
Éviter des légumes écrasés
Remuez le bouillon avec précaution, en passant la cuillère sur les côtés. Mélanger vigoureusement casse la courge et détache les feuilles du chou. Une écumoire permet de sortir les légumes cuits sans les piquer plusieurs fois. Si votre courge est particulièrement tendre, contrôlez-la avant la fin des vingt minutes et réservez-la au chaud.
Adapter les légumes
Vous pouvez remplacer les navets par une même quantité de carottes supplémentaires, ou utiliser du potimarron à la place de la courge. Le plat ne contiendra alors pas forcément sept légumes différents, ce qui ne gêne pas sa préparation. Les pois chiches secs ne se substituent pas directement aux pois chiches cuits : préparez-les séparément avant de commencer.
Préparation à l’avance et conservation
Gardez le bouillon avec les légumes d’un côté et le couscous de l’autre. Refroidissez-les rapidement en petits récipients, puis placez-les au réfrigérateur sous deux heures. Pour cette préparation, prévoyez de les consommer sous 48 heures à 4 °C maximum. Réchauffez bien à cœur ; un peu de bouillon aidera à humidifier les grains.
Organiser le service
Choisissez un plat suffisamment large pour que les légumes restent visibles et faciles à prendre. Servez des petites portions au départ, surtout si vous prévoyez une entrée. Le bouillon restant se garde avec les mêmes précautions que les légumes et peut servir à réchauffer le repas du lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un couscoussier ?
Oui, mais la cuisson vapeur demande une autre méthode. Ce brouillon utilise volontairement du couscous précuit et ne donne pas de temps de cuisson au couscoussier.
Pourquoi les courgettes se défont-elles ?
Elles peuvent avoir été ajoutées trop tôt ou coupées trop finement. Gardez de gros morceaux et surveillez-les après leur ajout.
Peut-on utiliser des tomates en boîte ?
Oui, remplacez les tomates fraîches par 300 g de tomates concassées nature et vérifiez le sel déjà présent sur l’étiquette.
Repère culinaire consulté : Taste of Maroc. Les proportions et la rédaction de cette version sont propres à cette fiche.
Conservation : repères d’hygiène de l’Anses. Cuisson et réchauffage : températures de référence FoodSafety.gov.
Pour accompagner ou poursuivre
Zaalouk d’aubergines et de tomates à la poêle · Taktouka aux poivrons grillés et aux tomates · Harira sans viande aux lentilles et aux pois chiches
