Photo d’illustration d’un gâteau au yaourt, réalisé selon une autre recette. Photo : Mathieu MD, Gâteau au Yaourt.jpg (Wikimedia Commons), CC BY-SA 3.0. Redimensionnement et compression JPEG ; même licence pour cette version. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Ce gâteau au yaourt se prépare avec un fouet et un saladier. Les ingrédients sont pesés pour éviter les écarts entre les tailles de pots. Utilisez un moule rond de 22 cm : dans un moule plus petit, la pâte sera plus haute et le centre demandera davantage de temps. La recette donne un gâteau nature, sans glaçage ni garniture.
8 parts · Préparation : 15 min · Repos et refroidissement : 30 min · Cuisson indicative : 35 min · Temps total indicatif : 80 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 125 g de yaourt nature au lait entier
- 3 œufs moyens
- 150 g de sucre
- 200 g de farine de blé T55
- 80 ml d’huile de tournesol
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 5 g de beurre et 1 cuillère à café de farine pour le moule
La préparation
- Préparer le moule et le four. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le fond et les parois du moule, puis farinez légèrement et retirez le surplus. Vous pouvez poser un disque de papier cuisson au fond. Préparez tous les ingrédients avant le mélange : la pâte pourra ainsi être enfournée dès qu’elle sera prête.
- Mélanger les ingrédients humides. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez les œufs et le sucre, puis fouettez une minute environ, jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Il n’est pas nécessaire de monter les œufs comme pour une génoise. Versez l’huile progressivement en continuant à remuer. Raclez le fond et les côtés pour ne pas laisser de yaourt non incorporé.
- Répartir la levure. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les en deux fois au mélange humide. Remuez doucement au fouet, puis terminez avec une spatule. Arrêtez lorsque les traces de farine ont disparu. Une pâte légèrement épaisse et lisse convient ; la travailler longtemps ne rendra pas le gâteau plus léger.
- Verser et enfourner. Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface sans la tasser. Posez sur une grille à mi-hauteur. Comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson et commencez le contrôle vers 30 minutes. Évitez d’ouvrir la porte pendant le début de la cuisson : attendez que le dessus ait commencé à prendre et à se colorer.
- Contrôler le centre. Piquez le milieu avec une brochette fine. Elle doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes. Si le dessus est doré mais le centre encore humide, protégez légèrement avec une feuille d’aluminium et poursuivez quelques minutes. La couleur seule ne permet pas de juger toute l’épaisseur du gâteau, surtout dans un moule plus profond.
- Démouler sans casser. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis passez délicatement une spatule souple près des bords si nécessaire. Démoulez sur une grille et laissez refroidir encore environ 20 minutes avant de couper. La durée dépend de la température de la pièce. Attendre évite d’écraser la mie chaude et de retenir de la vapeur dans le plat de service.
Pourquoi peser plutôt que mesurer au pot ?
Un pot de yaourt n’a pas toujours le même volume. La farine peut aussi être tassée ou déposée plus légèrement selon la manière de remplir le récipient. Les grammes rendent cette fiche plus facile à reproduire. Posez le saladier sur la balance et remettez à zéro entre les ingrédients lorsque c’est pratique, mais pesez la levure séparément pour garder une mesure précise.
Une mie compacte : les points à vérifier
Regardez d’abord la levure, la taille du moule et le mélange après l’ajout de farine. Une levure oubliée ou mal répartie change la levée. Un moule trop étroit prolonge la cuisson du centre. Enfin, remuer longtemps une pâte contenant déjà la farine peut donner une texture plus ferme. Notez ces éléments avant de modifier plusieurs ingrédients à la fois.
Le dessus se fend
Une fente modérée n’empêche pas de servir le gâteau. Elle apparaît lorsque le centre continue à gonfler après la prise de la surface. Si la croûte devient très foncée et épaisse, vérifiez plutôt la position dans le four et sa température. Descendez légèrement la grille la prochaine fois si elle était proche de la résistance supérieure, sans placer le moule directement sur le fond du four.
Changer le parfum
Vous pouvez ajouter le zeste fin d’un demi-citron lavé, sans la partie blanche, ou une cuillère à café d’extrait de vanille. Ces petites additions changent le parfum sans apporter beaucoup de liquide. Un yaourt sucré ou aromatisé n’est pas identique au yaourt nature prévu. Pour une première préparation, gardez les quantités de base avant d’introduire des fruits qui modifieraient l’humidité de la mie.
Conservation
Laissez refroidir complètement avant de placer le gâteau dans une boîte fermée. Sans crème ni fruits ajoutés, gardez-le dans un endroit frais et sec et consommez-le sous deux jours. Si la cuisine est chaude, préférez le réfrigérateur et sortez seulement les parts utiles un peu avant de les servir. Ne fermez pas une boîte autour d’un gâteau encore chaud : la condensation humidifierait sa surface.
Pour servir
Coupez huit parts avec un couteau à lame fine. Le gâteau se suffit à lui-même pour le goûter ; des fruits frais lavés peuvent être présentés à côté. Si vous ajoutez du yaourt, de la crème ou une autre garniture humide, faites-le dans l’assiette au moment du service. La conservation d’un gâteau garni n’est plus celle du gâteau nature décrit ici.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt grec ?
Sa texture plus épaisse peut changer la pâte. Cette version est réglée pour un yaourt nature classique de 125 g ; conservez ce choix pour commencer.
La levure boulangère convient-elle ?
Non. Il faut de la levure chimique pour cette pâte à gâteau, sans temps de fermentation.
Peut-on cuire dans un moule à cake ?
Oui, mais la pâte sera plus profonde. Ne dépassez pas les deux tiers de sa hauteur et contrôlez le centre en adaptant le temps de cuisson.
Repère culinaire consulté : Repère culinaire : 750g. Les proportions et la rédaction de cette version sont propres à cette fiche.
Conservation : repères d’hygiène de l’Anses. Cuisson et réchauffage : températures de référence FoodSafety.gov.
Pour accompagner ou poursuivre
Cake au citron : zeste dans la pâte et sirop léger · Gâteau aux pommes au four, avec des morceaux dans la pâte · Moelleux au chocolat noir, sans cœur coulant
