Photo d’une variante avec des accompagnements différents de ceux de la fiche. Photo : Silar, 02023 0151 Roasted Chicken and Potatoes.jpg (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0. Redimensionnement et compression JPEG ; même licence pour cette version. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Le poulet et les légumes cuisent dans le même plat, à condition de leur laisser assez de place. Les carottes sont coupées moins gros que les pommes de terre pour devenir tendres au bon moment. On recherche une peau dorée, des légumes cuits au centre et un peu de jus au fond. Une grande plaque à rebords convient aussi.
4 personnes · Préparation : 20 min · Repos : 5 min · Cuisson indicative : 60 min · Temps total indicatif : 85 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières avec os et peau, environ 1,2 kg
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de thym séché
- 6 g de sel, à répartir entre poulet et légumes
- ½ cuillère à café de poivre
- 100 ml d’eau chaude, à ajouter seulement si le fond sèche
La préparation
- Préchauffer et couper les légumes. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pelez les carottes et les pommes de terre. Taillez les pommes de terre en quartiers de 3 cm environ et les carottes en bâtons de 1,5 cm d’épaisseur. Une découpe régulière évite de sortir certains morceaux encore durs alors que les plus petits ont déjà séché.
- Assaisonner le plat. Dans un grand plat à four, mélangez les légumes avec deux cuillères d’huile, la moitié du sel, le thym et l’ail écrasé. Étalez-les sans former une couche très épaisse. Réservez la dernière cuillère d’huile et le reste du sel pour le poulet. Ne versez pas d’eau à ce stade : les aliments vont rendre du jus.
- Préparer le poulet. Épongez les morceaux avec du papier absorbant, sans les laver sous le robinet. Enduisez-les du reste d’huile, de sel, du paprika et du poivre. Posez-les peau vers le haut, entre les légumes ou légèrement au-dessus. Lavez ensuite les mains et les ustensiles ayant touché le poulet cru avant de reprendre la préparation.
- Enfourner et surveiller le fond. Enfournez à mi-hauteur pour environ 50 à 60 minutes. Après 30 minutes, retournez les légumes accessibles avec une spatule. Laissez la peau du poulet tournée vers le haut. Si le fond devient sec et commence à foncer fortement, versez une petite partie de l’eau chaude dans un coin, pas sur la peau.
- Contrôler séparément viande et légumes. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de chaque grosse cuisse, sans toucher l’os : il faut atteindre 74 °C. Piquez aussi une pomme de terre et une carotte. Si le poulet est cuit avant les légumes, réservez-le dans un plat propre couvert et prolongez la cuisson des légumes. La coloration ne suffit pas pour juger le poulet.
- Laisser reposer avant de servir. Sortez le plat et laissez reposer le poulet environ 5 minutes. Mélangez doucement les légumes avec le jus. Répartissez une cuisse et une portion de légumes par assiette. Si le jus est abondant, servez-le à part dans un petit récipient plutôt que de détremper tous les légumes.
La taille du plat change le résultat
Dans un plat trop petit, les morceaux s’entassent et la vapeur s’évacue difficilement. Le poulet peut cuire sans bien dorer et les légumes restent très humides. Si vous n’avez pas de plat assez grand, utilisez deux récipients et répartissez la préparation. Surveillez alors chacun : ils ne recevront pas forcément la même chaleur selon leur position dans le four.
Une peau pâle ou trop foncée
Si la peau reste pâle alors que le poulet est presque cuit, vérifiez qu’elle n’est pas recouverte de jus ou de légumes. Vous pouvez remonter légèrement le plat en surveillant. Si elle colore trop tôt, protégez le dessus avec une feuille d’aluminium posée sans serrer. Évitez une longue finition au gril : elle peut brûler les épices en quelques instants.
Choisir les morceaux et adapter
Les indications concernent des cuisses avec os. Des blancs désossés cuisent généralement plus vite et ne doivent pas rester une heure par automatisme. Vous pouvez utiliser huit pilons, en contrôlant leur cuisson plus tôt. Pour remplacer les carottes par des courgettes, ajoutez celles-ci plus tard : leur cuisson et leur teneur en eau sont différentes.
S’organiser avant le repas
Préparez les légumes et le mélange d’épices avant de manipuler le poulet. Cela limite les allers-retours avec des mains ayant touché la viande crue. Gardez une assiette propre pour les morceaux cuits et une pince dédiée au service. Une fois le plat enfourné, préparez la table plutôt que de laisser le poulet cru attendre sur le plan de travail.
Conserver les restes
Répartissez poulet et légumes en petites portions et réfrigérez dans les deux heures suivant la cuisson. Gardez-les à 4 °C maximum et consommez-les sous 48 heures pour cette préparation. Réchauffez jusqu’à 74 °C à cœur. Le four couvert avec un peu de jus convient ; découvrez seulement à la fin si vous souhaitez redonner un peu de tenue à la surface.
Pour accompagner
Le plat contient déjà pommes de terre et carottes. Une salade préparée à part peut apporter une texture différente. Si vous prévoyez un gratin en complément, réduisez les portions de pommes de terre au service. Gardez les os à l’écart des légumes et vérifiez soigneusement les portions destinées aux enfants.
Questions fréquentes
Faut-il retourner le poulet ?
Pas dans cette version : la peau reste au-dessus pour dorer. Les légumes, eux, sont mélangés à mi-cuisson lorsque c’est possible.
Peut-on utiliser du poulet encore congelé ?
Cette fiche prévoit un poulet décongelé au réfrigérateur. Un morceau encore congelé demande une autre organisation et un temps différent.
Le fond a brûlé : peut-on le déglacer ?
Ne mélangez pas les parties noires et amères au jus. Transférez les aliments non brûlés dans un plat propre et servez seulement le jus qui n’a pas brûlé.
Repère culinaire consulté : Good Food : repère culinaire. Les proportions et la rédaction de cette version sont propres à cette fiche.
Conservation : repères d’hygiène de l’Anses. Cuisson et réchauffage : températures de référence FoodSafety.gov.
Pour accompagner ou poursuivre
Gratin de courgettes et pommes de terre, sans excès d’eau · Riz aux légumes dans une seule casserole · Gratin de chou-fleur à la béchamel et au fromage
