Photo d’illustration : salade avec menthe et coriandre, présentée en morceaux plus gros. La fiche propose du persil et une découpe fine. Photo : Voxbyrox, Cucumber onion and tomato salad with mint coriander and lemon.jpg (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0. Redimensionnement et compression JPEG ; même licence pour cette version. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Cette salade se prépare avec des tomates, du concombre et un peu d’oignon, coupés en petits morceaux. Le point à surveiller est l’eau rendue par les légumes. Préparez la découpe avant l’assaisonnement et mélangez près du service. Vous garderez davantage de croquant et une sauce qui habille les légumes sans remplir le fond du saladier.
4 petites portions · Préparation : 20 min · Repos et refroidissement : 0 min · Cuisson indicative : 0 min · Temps total indicatif : 20 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 400 g de tomates mûres mais fermes
- 300 g de concombre
- 50 g d’oignon rouge épluché
- 10 g de persil frais
- 25 ml d’huile d’olive
- 20 ml de jus de citron
- 1 g de cumin moulu
- 2 g de sel fin
- 1 petite pincée de poivre
La préparation
- Laver et sécher. Rincez les tomates, le concombre et le persil sous l’eau courante. Séchez les légumes et essorez soigneusement les herbes. Préparez une planche propre et un couteau bien affûté. Une tomate mouillée glisse facilement sous la lame ; prenez le temps de la sécher. Retirez la base dure du pédoncule et les deux extrémités du concombre.
- Découper les tomates. Coupez les tomates en quartiers. Si leur centre est très liquide, retirez seulement une partie du gel et des graines à la petite cuillère. Taillez ensuite la chair en dés de cinq à huit millimètres. Gardez le jus retiré dans un récipient séparé pour une sauce cuite, plutôt que de le reverser automatiquement dans la salade.
- Préparer le concombre et l’oignon. Pelez le concombre si sa peau est épaisse. Ouvrez-le dans la longueur et retirez les grosses graines aqueuses si nécessaire. Coupez en bâtonnets puis en petits dés proches de ceux des tomates. Hachez finement l’oignon rouge. Pour une saveur moins vive, rincez cet oignon découpé dans une passoire puis égouttez-le et épongez-le soigneusement.
- Mélanger la sauce. Dans un petit bol, mélangez le citron, le sel, le cumin et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et remuez avec une fourchette. Ciselez le persil au couteau sans le réduire en purée. Gardez les légumes dans le saladier et la sauce à part si le repas n’est pas prêt. Couvrez et réfrigérez pendant l’attente.
- Assembler juste avant de servir. Versez la sauce sur les légumes, ajoutez le persil et soulevez délicatement avec deux cuillères. Goûtez une bouchée contenant à la fois tomate et concombre avant de rectifier. Servez aussitôt dans quatre coupelles ou un plat partagé. Si un peu de jus se forme, utilisez une cuillère de service ajourée plutôt que d’écraser les légumes pour les égoutter.
Choisir des légumes qui se coupent nettement
Une tomate très molle peut convenir à une sauce, mais elle se défait dans cette salade. Cherchez une chair qui reste en dés après quelques mouvements de cuillère. Le concombre doit être ferme. Les petits concombres peuvent avoir moins de graines développées ; vérifiez leur cœur au lieu de retirer systématiquement toute la partie centrale et de perdre une grande quantité de chair.
Adapter la taille de la découpe
Des morceaux de taille proche permettent de retrouver les différents ingrédients dans chaque bouchée. Il n’est pas nécessaire de mesurer chaque dé, mais évitez les gros cubes de concombre au milieu d’une tomate presque hachée. Stabilisez les quartiers sur leur face coupée avant de les détailler. Si vous préparez une double quantité, travaillez par petites séries pour garder une planche dégagée.
Pourquoi ajouter le sel au dernier moment
L’assaisonnement encourage les légumes à rendre leur eau au fil de l’attente. C’est une raison pratique pour séparer sauce et découpe lorsque vous préparez le repas à l’avance. Une salade déjà mélangée reste mangeable après conservation correcte, mais sa texture change. Ajouter du pain dans le saladier pour absorber le jus ne garde pas les légumes croquants : le pain se détrempe à son tour.
Citron, vinaigre et herbes
Vous pouvez remplacer les 20 ml de citron par 15 ml de vinaigre de vin doux, puis goûter avant d’en ajouter. Le goût sera différent. Le persil peut être remplacé par la même quantité de coriandre fraîche, bien séchée. Le cumin reste léger dans cette version ; retirez-le si vous préférez une salade centrée sur le citron. N’ajoutez pas plusieurs assaisonnements forts d’un seul coup.
Préparer quelques heures à l’avance
Rangez les légumes découpés au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec le persil et la sauce séparés. Assemblez le jour même. Pour les restes déjà assaisonnés, choisissez une petite boîte propre, réfrigérez rapidement et consommez dans les vingt-quatre heures. La congélation ne convient pas si vous souhaitez conserver une texture de crudités : les morceaux deviennent mous après décongélation.
Construire une assiette marocaine
Servez cette salade près d’un plat chaud, de grillades ou de petites portions de légumes cuits. Placez-la dans son propre récipient afin que le jus ne coule pas dans les préparations voisines. Si vous composez un assortiment avec des betteraves, séparez également leurs cuillères de service : leur couleur teinte rapidement la tomate et le concombre. Ajoutez le pain au moment de passer à table.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les tomates ?
Ce n’est pas nécessaire si leur peau est fine et agréable. Si vous préférez les peler, utilisez un éplucheur adapté ou votre méthode habituelle, puis laissez-les refroidir avant de les mélanger au concombre.
Peut-on ajouter du poivron ?
Oui, en variante, ajoutez 80 g de poivron lavé, épépiné et coupé en petits dés. Il apporte davantage de croquant. Goûtez après mélange avant de modifier la sauce ou le sel.
La salade est-elle trop liquide ?
Égouttez doucement le surplus au service. Pour la prochaine préparation, séchez mieux les légumes, retirez les parties centrales très aqueuses et attendez le dernier moment pour saler. Évitez de mélanger longtemps, ce qui écrase la tomate.
Repère culinaire consulté : Salima Benkhalti — Salima’s Kitchen ; repère de salade tomate-concombre. Repères techniques consultés pour cette adaptation ; rédaction originale.
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