Condiments et préparations de base marocaines
Citrons confits au sel : méthode au réfrigérateur
Citrons confits au sel, conservés au réfrigérateur dès le départ : mise en bocal, maturation et utilisation de l’écorce.
La cuisine de Yamina
Catégorie : Condiments et préparations de base marocaines
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Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula pour poisson : une pâte aux herbes facile à doser
Chermoula pour poisson : quantités, texture au couteau ou au mortier et séparation de la sauce avant contact avec le cru.
Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula verte pour légumes : dosage et moment d’ajout
Une chermoula verte au citron confit pour légumes cuits : quantités, texture et dosage expliqués sans refaire toute la recette.
Condiments et préparations de base marocaines
Olives marinées à la marocaine : ail, herbes et citron confit
Olives déjà prêtes à manger, assaisonnées à la marocaine : proportions, repos au froid et conservation courte avec ail frais.
Condiments et préparations de base marocaines
Tfaya aux oignons et aux raisins secs pour le couscous
Tfaya aux oignons et raisins : cuisson douce, sucre ajouté en fin de préparation et texture à vérifier avant de garnir…
Condiments et préparations de base marocaines
Ras el-hanout maison : un mélange simple à dix épices
Un ras el-hanout maison à dix épices moulues : proportions en grammes, mélange homogène, dosage progressif et rangement au sec.