Condiments et préparations de base marocaines
Citrons confits au sel : méthode au réfrigérateur
Citrons confits au sel, conservés au réfrigérateur dès le départ : mise en bocal, maturation et utilisation de l’écorce.
La cuisine de Yamina
Catégorie : Condiments et préparations de base marocaines
Cette rubrique rassemble les bases qui parfument ou accompagnent les plats : chermoula, tfaya, olives marinées, citron confit et mélanges d’épices. Consultez les quantités et les usages proposés avant de les ajouter à une recette. Les modes de préparation et de conservation varient ; les précautions d’une fiche ne se transposent pas automatiquement à une autre.
Cuisine marocainePlats du quotidienEntrées et accompagnements marocainsPains et petits-déjeuners marocainsPoissons et fruits de mer à la marocainePlats de fête marocainsCondiments et préparations de base marocainesBoissons marocainesPâtisseries marocainesGâteaux et desserts maison
Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula pour poisson : une pâte aux herbes facile à doser
Chermoula pour poisson : quantités, texture au couteau ou au mortier et séparation de la sauce avant contact avec le cru.
Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula verte pour légumes : dosage et moment d’ajout
Une chermoula verte au citron confit pour légumes cuits : quantités, texture et dosage expliqués sans refaire toute la recette.
Condiments et préparations de base marocaines
Olives marinées à la marocaine : ail, herbes et citron confit
Olives déjà prêtes à manger, assaisonnées à la marocaine : proportions, repos au froid et conservation courte avec ail frais.
Condiments et préparations de base marocaines
Tfaya aux oignons et aux raisins secs pour le couscous
Tfaya aux oignons et raisins : cuisson douce, sucre ajouté en fin de préparation et texture à vérifier avant de garnir…
Condiments et préparations de base marocaines
Ras el-hanout maison : un mélange simple à dix épices
Un ras el-hanout maison à dix épices moulues : proportions en grammes, mélange homogène, dosage progressif et rangement au sec.