Photo d’illustration : thé à la menthe servi à Marrakech. Les dosages de cette préparation ne sont pas documentés. Photo : Adam Harangozó, Mint tea, Marrakesh.jpg (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0. Redimensionnement et compression JPEG ; conditions de réutilisation indiquées dans la source. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Le thé vert, la menthe fraîche et le sucre forment la base de ce thé marocain. Cette version donne quatre petits verres. Le point à surveiller est l’infusion : une poignée de thé approximative et une longue attente dans la théière peuvent rendre le résultat plus fort que prévu. Mesurez les feuilles pour le premier essai, puis ajustez une seule chose à la fois.
4 petits verres · Préparation : 5 min · Repos / infusion hors chauffe : 0 min · Chauffe indicative : 10 min · Temps total indicatif : 15 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 5 g de thé vert en feuilles de type gunpowder
- 20 g de menthe fraîche, feuilles et tiges tendres
- 600 ml d’eau pour le thé
- 100 ml d’eau pour le rinçage des feuilles de thé
- 25 g de sucre, à ajuster selon le goût
La préparation
- Préparer la menthe. Retirez les feuilles abîmées et les tiges très dures. Lavez la menthe, puis égouttez-la. Préparez une théière d’au moins 800 ml compatible avec la cuisson, ou une petite casserole avec une passoire fine. Une théière décorative ne doit pas être posée directement sur le feu.
- Rincer brièvement le thé. Faites chauffer les deux quantités d’eau. Mettez le thé dans la théière, versez les 100 ml d’eau chaude et faites tourner doucement quelques secondes. Videz cette eau à travers une passoire en gardant les feuilles. Le rinçage reste bref ; il ne garantit pas à lui seul un thé sans amertume.
- Infuser et parfumer. Versez les 600 ml d’eau chaude sur le thé. Ajoutez le sucre et la menthe en la poussant doucement dans l’eau. Portez à petit frémissement, puis baissez le feu et laissez environ trois minutes. Si vous utilisez une casserole, gardez la même méthode avant de filtrer au service.
- Goûter avant de prolonger. Versez un peu de thé dans un verre résistant à la chaleur et laissez-le tiédir avant de goûter. Si vous le préférez plus fort, prolongez brièvement l’infusion. Mélangez doucement pour répartir le sucre. Arrêtez dès que le goût vous convient plutôt que d’attendre une couleur très foncée.
- Servir. Filtrez dans de petits verres adaptés à la chaleur. Gardez un geste stable et proche des verres ; verser très haut n’est pas nécessaire pour réussir la boisson. Si le thé doit attendre, transférez-le sans les feuilles dans un autre récipient pour éviter que l’infusion continue.
Pourquoi le thé devient trop fort
La quantité de feuilles et leur temps de contact avec l’eau comptent ensemble. Réduire le sucre ne retire pas l’amertume déjà présente. Pour corriger légèrement un thé trop concentré, ajoutez un peu d’eau chaude dans le verre. Lors du prochain essai, diminuez la quantité de thé ou raccourcissez l’infusion, en conservant les autres mesures pour comparer.
Ajuster la menthe et le sucre
Le poids de menthe indiqué correspond aux parties conservées après le tri. Une menthe très parfumée peut demander un dosage différent. Le sucre peut être réduit ou omis ; le goût du thé sera alors plus perceptible. Le thé noir n’est pas un remplacement identique du gunpowder : il donnera une autre boisson, avec une infusion à adapter.
Service et conservation
Préparez de préférence la quantité du moment. Si vous gardez un reste, retirez les feuilles, refroidissez rapidement puis réfrigérez dans un récipient fermé pour le lendemain. Servez avec du pain ou une petite pâtisserie, en ajustant le sucre du thé à votre goût. La photo illustre un service de thé extérieur, pas une préparation photographiée par Yamina.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce thé sans théière métallique ?
Oui, utilisez une petite casserole puis une passoire fine. Vérifiez que les verres résistent à la chaleur. Ne posez pas une théière en verre ou en céramique sur la plaque sans indication explicite du fabricant.
Faut-il beaucoup de mousse ?
La mousse dépend notamment du service. Elle ne remplace pas la dégustation pour juger l’équilibre du thé. Commencez par une infusion qui vous plaît et un versement maîtrisé, sans chercher à reproduire un geste spectaculaire.
Peut-on ajouter la menthe directement dans chaque verre ?
Vous pouvez en ajouter pour la présentation, mais ce n’est pas la méthode de cette fiche. Ici, elle infuse dans la théière afin de parfumer toute la boisson avant de répartir les portions.
Repère culinaire consulté : HonestlyYUM — repère de préparation du thé marocain ; adaptation simplifiée. Repères techniques consultés pour cette adaptation ; rédaction originale.
Pour accompagner ou poursuivre
Café nous-nous marocain : moitié café, moitié lait · Jus d’orange à la fleur d’oranger : un parfum léger · Boisson aux amandes et à la fleur d’oranger, au lait
