Photo d’illustration : café photographié à Essaouira. La source ne précise pas les proportions de café et de lait ; elle ne permet pas de confirmer un nous-nous moitié-moitié. Photo : Lukoshiute, Coffe time at Essaouira, Morocco.JPG (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0. Redimensionnement et compression JPEG ; conditions de réutilisation indiquées dans la source. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Le café nous-nous se prépare avec une part de café et une part de lait chaud. Pour deux petits verres, mesurez 80 ml de chaque. Une mousse légère peut compléter le service, mais elle ne doit pas remplacer la moitié de lait liquide prévue. Préparez le lait et le café presque en même temps pour les réunir chauds.
2 petits verres · Préparation : 5 min · Repos / infusion hors chauffe : 0 min · Chauffe indicative : 5 min · Temps total indicatif : 10 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 80 ml d’espresso fraîchement préparé, soit 40 ml par verre
- 80 ml de lait pasteurisé ou UHT, soit 40 ml par verre avant moussage
- 8 g de sucre facultatifs, à proposer séparément
La préparation
- Préparer les verres. Choisissez deux petits verres résistants à la chaleur, d’au moins 100 ml. Réchauffez-les avec un peu d’eau chaude puis videz-les. Préparez une petite casserole ou un pichet adapté au système vapeur de votre machine. Gardez une cuillère à portée de main.
- Chauffer le lait. Chauffez doucement les 80 ml de lait en surveillant le fond. Arrêtez quand il est chaud et commence à dégager de la vapeur, sans le faire bouillir. Si vous utilisez la buse vapeur d’une machine, suivez ses consignes et sa quantité minimale de lait ; ne forcez pas le moussage d’un volume insuffisant.
- Préparer le café. Faites couler deux portions de 40 ml d’espresso avec votre réglage habituel. Le volume indiqué correspond au café obtenu, pas à l’eau versée dans le réservoir. Si vous utilisez du sucre, proposez-le séparément ou dissolvez la quantité choisie dans le café encore chaud.
- Assembler. Répartissez 40 ml de lait chaud dans chaque verre, puis versez doucement les 40 ml de café. Si vous avez moussé le lait, retenez d’abord la mousse avec une cuillère pour mesurer le liquide, puis ajoutez une petite cuillerée de mousse sur le dessus. Servez aussitôt.
Mesurer avant de juger la couleur
Un café très foncé et un café plus clair ne donnent pas la même couleur finale, même à proportions égales. La couleur du verre ne permet donc pas de vérifier le moitié-moitié. Utilisez une petite mesure graduée lors du premier essai. Si vous préférez ensuite davantage de lait, ajustez selon votre goût en sachant que vous changez le rapport de cette fiche.
Sans machine espresso
Une cafetière italienne peut fournir un café concentré pour une adaptation maison. Mesurez le café obtenu et ajoutez le même volume de lait chaud. Ce n’est pas un espresso au sens technique, et la texture sera différente. Avec du café filtre, le résultat sera plus léger. Évitez de modifier en même temps le café, le lait et les proportions si vous cherchez un réglage qui vous convient.
Mousse et choix du lait
Un mousseur manuel suffit pour une petite finition. Trop de mousse rend difficile l’évaluation de la quantité de lait réellement versée. Une boisson végétale peut remplacer le lait, mais certaines moussent peu ou se séparent dans le café chaud. Choisissez un produit adapté aux boissons chaudes et goûtez avant d’ajouter du sucre.
Servir au moment de préparer
Le nous-nous est prévu pour être bu juste après l’assemblage. Le garder sur une plaque chaude fait perdre la mousse et peut donner au lait un goût de cuisson. Préparez seulement les portions nécessaires ; conservez le lait restant dans son emballage au réfrigérateur selon ses indications. Du pain ou un petit biscuit peuvent être servis à côté.
Questions fréquentes
Faut-il du sucre ?
Non, il est facultatif. Servez-le séparément pour que chacun choisisse. Si vous utilisez une boisson végétale déjà sucrée, goûtez d’abord le mélange avant d’ajouter les morceaux ou la poudre.
Peut-on doubler la taille du verre ?
Oui, en doublant café et lait. La quantité totale de café augmente aussi : ce n’est pas simplement le même espresso avec davantage de lait. Mesurez les deux composants pour conserver les proportions choisies.
Pourquoi le lait forme-t-il une peau ?
Il a pu chauffer trop longtemps ou attendre à découvert. Chauffez doucement, évitez l’ébullition et assemblez rapidement. Si une peau s’est formée, retirez-la avant de verser plutôt que de la mélanger dans le verre.
Repère culinaire consulté : Amanda Mouttaki — MarocMama ; adaptation mesurée du nous-nous. Repères techniques consultés pour cette adaptation ; rédaction originale.
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