Photo d’illustration : sinh tố bơ, boisson vietnamienne à l’avocat, ici de texture épaisse. Sa composition n’est pas celle documentée pour cette fiche marocaine au lait. Photo : Hoangkid (thảo luận), Sinh tố bơ.jpg (Wikimedia Commons), Domaine public. Redimensionnement et compression JPEG ; conditions de réutilisation indiquées dans la source. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Ce jus d’avocat au lait se prépare au mixeur. La chair doit être assez tendre pour devenir lisse, sans filaments durs ni morceaux qui restent au fond. Commencez avec la quantité de lait mesurée et gardez un petit supplément pour ajuster. Vous obtiendrez une boisson crémeuse, plus ou moins épaisse selon l’avocat et votre préférence.
2 grands verres · Préparation : 10 min · Repos / infusion hors chauffe : 0 min · Chauffe indicative : 0 min · Temps total indicatif : 10 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 180 g de chair d’avocat mûr, sans peau ni noyau
- 400 ml de lait pasteurisé ou UHT, bien froid
- 50 ml de lait froid supplémentaires, seulement si nécessaire
- 15 g de sucre, facultatif
La préparation
- Préparer le fruit. Lavez l’extérieur de l’avocat et séchez-le. Ouvrez-le sur une planche stable, retirez le noyau avec une cuillère puis prélevez la chair. Pesez 180 g. Écartez un fruit franchement abîmé ou à l’odeur inhabituelle ; le sucre et le lait ne corrigent pas un mauvais ingrédient.
- Commencer avec une partie du lait. Versez 250 ml de lait froid dans le bol du mixeur. Ajoutez l’avocat en morceaux et le sucre si vous en utilisez. Fermez le couvercle et mixez par séquences jusqu’à disparition des gros morceaux. Arrêtez l’appareil avant de racler les parois avec une spatule.
- Ajuster la consistance. Ajoutez les 150 ml de lait restants, puis mixez de nouveau. La préparation doit couler du bol sans tomber en gros blocs. Si elle reste trop épaisse à votre goût, ajoutez progressivement le lait supplémentaire. Goûtez avant de modifier le sucre : un peu de lait en plus change aussi l’équilibre.
- Répartir et servir. Versez dans deux verres et servez aussitôt. Une fine mousse peut apparaître à la surface après le mixage. Si vous préférez moins de mousse, attendez une minute puis mélangez doucement. Évitez d’ajouter une grande quantité de glaçons qui diluerait la boisson en fondant.
Choisir un avocat qui se mixe bien
Un avocat encore dur ne devient pas crémeux uniquement parce que l’on prolonge le mixage. Sa chair peut rester granuleuse et le moteur chauffer. Choisissez un fruit qui cède légèrement à une pression douce. La taille des avocats varie beaucoup : le poids de chair est plus fiable que l’indication « un avocat » pour retrouver la même consistance.
Variantes à essayer séparément
Une boisson végétale peut remplacer le lait au même volume de départ, avec une texture et un goût différents. Vérifiez si elle est déjà sucrée. Pour une variante aux dattes, remplacez le sucre par 20 g de dattes tendres dénoyautées et coupées finement. Mixez soigneusement ; il peut rester de petites particules. Ne multipliez pas les ajouts au premier essai.
Quand la boisson est trop liquide
Ajoutez un peu de chair d’avocat mûr si vous en avez, puis mixez de nouveau. À défaut, servez cette version plus fluide et réduisez le lait la prochaine fois. Un long séjour au réfrigérateur ne remplace pas cet ajustement. Notez la quantité réellement utilisée pour reproduire le résultat avec un avocat de maturité comparable.
Préparer près du service
L’avocat change d’aspect au contact de l’air. Le mieux est de conserver les ingrédients au frais et de mixer au dernier moment. Si vous devez attendre, couvrez immédiatement et réfrigérez pour une consommation le jour même. Respectez les indications du lait après ouverture. Proposez la boisson avec un petit morceau de pain plutôt qu’une garniture compliquée dans le verre.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du citron ?
Cette version n’en contient pas. Il changerait le goût et peut modifier l’aspect du mélange avec le lait. Pour limiter l’attente à l’air libre, préparez surtout la boisson près du service et gardez-la au froid.
Peut-on utiliser un mixeur plongeant ?
Oui, dans un récipient haut et assez étroit pour maintenir la tête immergée. Coupez l’avocat en petits morceaux et procédez doucement. Arrêtez l’appareil avant de déplacer ou de nettoyer la lame.
Le sucre est-il indispensable ?
Non. Goûtez le mélange sans sucre, puis ajoutez-en seulement si vous le souhaitez. Si vous utilisez des dattes ou une boisson végétale sucrée, ne versez pas automatiquement les 15 g prévus en option.
Repère culinaire consulté : Christine Benlafquih — Taste of Maroc ; adaptation du jus d’avocat au lait. Repères techniques consultés pour cette adaptation ; rédaction originale.
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