Photo d’illustration : jus de carotte. Cette fiche ajoute du jus d’orange et propose une filtration facultative. Photo : Salix, GlassOfJuice and carrots.JPG (Wikimedia Commons), CC BY 3.0. Redimensionnement et compression JPEG ; conditions de réutilisation indiquées dans la source. Cette photographie ne documente pas une réalisation de Yamina.
Le mélange carotte-orange trouve sa place parmi les jus servis au Maroc, sans être une association exclusivement marocaine. Cette version se prépare au blender : les carottes sont râpées avant d’être mixées pour faciliter le travail de l’appareil. Vous pouvez garder la pulpe ou filtrer. Le volume final dépendra de la quantité de fibres retenue dans la passoire.
3 petits verres, volume variable après filtration · Préparation : 15 min · Repos / infusion hors chauffe : 0 min · Chauffe indicative : 0 min · Temps total indicatif : 15 min.
Aller aux ingrédients et aux étapes
Les ingrédients
- 180 g de carottes épluchées
- 450 ml de jus d’orange fraîchement pressé, sans pépins
- 100 ml d’eau potable froide
- 10 g de sucre facultatifs, uniquement après dégustation
La préparation
- Préparer les carottes. Lavez les carottes avant de les éplucher, retirez leurs extrémités et pesez 180 g. Râpez-les finement. Les gros morceaux crus demandent davantage d’effort au blender et peuvent rester visibles dans la boisson. Utilisez une planche et une râpe propres.
- Presser les oranges. Lavez les fruits puis pressez-les. Mesurez 450 ml de jus et retirez les pépins. Le nombre d’oranges varie selon leur taille et leur rendement. Versez le jus et les 100 ml d’eau froide dans le bol du blender, puis ajoutez la carotte râpée.
- Mixer par séquences. Fermez et démarrez selon les consignes de votre appareil. Augmentez progressivement la vitesse si le modèle le permet. Arrêtez pour vérifier la texture et racler les parois si nécessaire, appareil à l’arrêt. Continuez jusqu’à obtenir une pulpe fine, sans laisser le moteur chauffer au-delà de ses limites d’utilisation.
- Filtrer et goûter. Pour une texture plus légère, passez le mélange dans une passoire fine ou un filtre alimentaire propre. Pressez doucement avec le dos d’une cuillère. Goûtez le jus obtenu avant d’ajouter le sucre facultatif. Répartissez dans trois petits verres, en mélangeant le pichet juste avant de servir.
Blender ou extracteur ?
Le blender réduit les ingrédients en particules et conserve leur pulpe tant que vous ne filtrez pas. Un extracteur sépare le liquide différemment et n’utilise pas forcément l’eau prévue ici. Ne versez donc pas automatiquement les 100 ml d’eau dans une recette faite à l’extracteur. Cette fiche décrit une méthode au blender, avec râpage préalable et filtration au choix.
Corriger une texture trop épaisse
Commencez par filtrer si vous souhaitez surtout moins de fibres. Si vous préférez garder la pulpe, ajoutez un peu de jus d’orange et mélangez. Ajouter beaucoup d’eau d’un coup risque d’affaiblir le goût. Une texture encore granuleuse peut venir de carottes mal râpées ou d’un appareil peu adapté aux légumes crus ; ne forcez pas un moteur qui peine.
Variantes mesurées
Le sucre n’est pas obligatoire. Vous pouvez remplacer 100 ml du jus d’orange par du jus de clémentine et goûter avant d’ajuster. Pour une version à la fleur d’oranger, ajoutez seulement quelques gouttes à un verre d’essai. Les carottes cuites donnent une autre texture : si vous choisissez cette variante, laissez-les refroidir avant le mixage et revoyez la quantité d’eau.
Conserver et servir
Ce jus se prépare de préférence près du service. Pour une courte attente, versez dans une bouteille propre fermée, réfrigérez immédiatement et consommez le jour même. Une séparation entre liquide et pulpe peut apparaître ; mélangez avant de remplir les verres. Préparez-le pour accompagner un petit-déjeuner, sans laisser le pichet sur la table pendant des heures.
Questions fréquentes
Faut-il un blender puissant ?
Un appareil adapté aux légumes crus facilite le résultat. Le râpage réduit l’effort demandé, mais ne remplace pas les consignes du fabricant. Travaillez en petites quantités si nécessaire et n’introduisez jamais d’ustensile près des lames en mouvement.
Peut-on supprimer l’eau ?
Oui, si votre appareil arrive à mixer le mélange ainsi. La boisson sera plus épaisse. Gardez le liquide à proximité et ajoutez-en progressivement seulement si les ingrédients ne circulent pas correctement dans le bol.
Pourquoi le jus se sépare-t-il ?
Les particules de carotte et d’orange peuvent se déposer pendant l’attente. Cela ne signifie pas qu’il faut ajouter un épaississant. Mélangez avant de servir et gardez la boisson au réfrigérateur jusqu’au repas.
Repère culinaire consulté : Vitamix — repère technique de mixage carotte-orange ; adaptation avec jus pressé et filtration. Repères techniques consultés pour cette adaptation ; rédaction originale.
Pour accompagner ou poursuivre
Jus d’orange à la fleur d’oranger : un parfum léger · Jus d’avocat au lait à la marocaine : régler la texture · Thé à la menthe marocain : dosages et infusion à surveiller
