Condiments et préparations de base marocaines
Citrons confits au sel : méthode au réfrigérateur
Citrons confits au sel, conservés au réfrigérateur dès le départ : mise en bocal, maturation et utilisation de l’écorce.
Bienvenue chez Yamina
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Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula verte pour légumes : dosage et moment d’ajout
Une chermoula verte au citron confit pour légumes cuits : quantités, texture et dosage expliqués sans refaire toute la recette.
Condiments et préparations de base marocaines
Chermoula pour poisson : une pâte aux herbes facile à doser
Chermoula pour poisson : quantités, texture au couteau ou au mortier et séparation de la sauce avant contact avec le cru.
Condiments et préparations de base marocaines
Olives marinées à la marocaine : ail, herbes et citron confit
Olives déjà prêtes à manger, assaisonnées à la marocaine : proportions, repos au froid et conservation courte avec ail frais.
Condiments et préparations de base marocaines
Ras el-hanout maison : un mélange simple à dix épices
Un ras el-hanout maison à dix épices moulues : proportions en grammes, mélange homogène, dosage progressif et rangement au sec.
Condiments et préparations de base marocaines
Tfaya aux oignons et aux raisins secs pour le couscous
Tfaya aux oignons et raisins : cuisson douce, sucre ajouté en fin de préparation et texture à vérifier avant de garnir…
Pour le matin ou le goûter
Pains et petits-déjeuners marocains
Pains et petits-déjeuners marocains
Batbout marocain à la poêle : une pâte souple et des pains qui gonflent
Batbout à la poêle : quantités, façonnage, levée et repères de cuisson pour préparer de petits pains marocains à garnir.
Pains et petits-déjeuners marocains
Meloui marocain : plier et cuire les galettes feuilletées en spirale
Meloui marocain : pâte au finot, pliage en spirale, repos et cuisson à la poêle pour séparer les couches sans déchirer…
Pains et petits-déjeuners marocains
Krachel à l’anis et au sésame : des brioches marocaines pour le matin
Krachel marocains à l’anis, au sésame et à la fleur d’oranger : pétrissage, deux levées et cuisson de huit petites brioches.
Pains et petits-déjeuners marocains
Rghaïf farcis aux oignons et au persil : une version salée à la poêle
Rghaïf marocains aux oignons : cuire et refroidir la farce, étaler la pâte, fermer les carrés et maîtriser la cuisson à…
Pains et petits-déjeuners marocains
Sfenj marocains : travailler la pâte souple et frire les anneaux
Sfenj marocains à la farine : pâte collante, levée, façonnage des anneaux et cuisson en petites séries, avec conseils pratiques.
Pains et petits-déjeuners marocains
Harcha à la poêle : petites galettes de semoule
Harcha à la poêle : doser le lait, façonner sans pétrir et cuire doucement des galettes de semoule qui se tiennent.
La cuisinière derrière Fox Energie
Yamina EL QUEBDANI
Je m’appelle Yamina EL QUEBDANI. À 57 ans, je suis cuisinière à la maison. Fox Energie est mon espace consacré aux recettes et à la cuisine du quotidien.
En savoir plus sur Yamina →Une envie, un ingrédient