Pains et petits-déjeuners marocains
Rghaïf farcis aux oignons et au persil : une version salée à la poêle
Rghaïf marocains aux oignons : cuire et refroidir la farce, étaler la pâte, fermer les carrés et maîtriser la cuisson à…
La cuisine de Yamina
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Cuisine marocainePlats du quotidienEntrées et accompagnements marocainsPains et petits-déjeuners marocainsPoissons et fruits de mer à la marocainePlats de fête marocainsCondiments et préparations de base marocainesBoissons marocainesPâtisseries marocainesGâteaux et desserts maison
Pains et petits-déjeuners marocains
Sfenj marocains : travailler la pâte souple et frire les anneaux
Sfenj marocains à la farine : pâte collante, levée, façonnage des anneaux et cuisson en petites séries, avec conseils pratiques.
Pâtisseries marocaines
M’hancha aux amandes : quatre petites spirales au four
M’hancha aux amandes avec des feuilles de brick : préparer la farce, rouler les spirales et ajouter le miel après cuisson.
Pâtisseries marocaines
Kaak d’Oujda à l’anis et au sésame : façonner les anneaux
Kaak d’Oujda : biscuits en anneaux parfumés à l’anis, au sésame et à la cardamome, avec façonnage et repères de cuisson.
Pâtisseries marocaines
Makrout aux dattes et au miel : former des losanges réguliers
Makrout aux dattes : travailler la semoule sans trop pétrir, enfermer la farce et cuire des losanges avant le bain de…
Pâtisseries marocaines
Sellou aux amandes et au sésame : une petite préparation maison
Sellou marocain en petite quantité : torréfaction de la farine, broyage des amandes et du sésame, mélange et conservation.
Pâtisseries marocaines
Briouates aux amandes et au miel : des triangles bien fermés
Briouates marocaines aux amandes : garniture, pliage des feuilles de brick, friture et égouttage du miel en petite quantité.
Pâtisseries marocaines
Fekkas aux amandes et aux raisins secs : réussir la découpe
Fekkas marocains aux amandes et raisins : façonner les rouleaux, couper des tranches régulières et maîtriser les deux cuissons.
Pâtisseries marocaines
Chebakia au miel et au sésame : pliage expliqué
Chebakia marocaine : pâte au sésame, découpe, pliage en fleur, friture et enrobage au miel expliqués étape par étape.